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氣調保鮮庫貯藏方法介紹

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氣調保鮮庫貯藏方法介紹

發布日期:2016-12-14 作者:廣瑞納智能冷鏈設備 點擊:

果蔬在采摘前后都是活的有機體,其內部進行著一系列的生化反應,其中Z重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短。氣調保鮮庫貯藏方法是目前國際上使用Z普遍、效果Z好、Z先進的一種保鮮技術。

廣瑞納產品圖6.jpg

影響呼吸強度有以下幾個因素:

溫度  

貯藏空間溫度降低,呼吸強度減少,反之則增加,但過低(-1°C以下)則會產生凍傷。 在氣調保鮮貯藏中,視不同果蔬產品設定不同的氣調參數:氧含量一般控制在3%~5%范圍內,二氧化碳含量控制在3%~8%范圍內,溫度一般控制在1~10oC范圍內,濕度一般控制在80%~95%范圍內??梢钥闯?,氣調保鮮庫技術的基本原理是:根據不同果蔬產品的生理特點,采用相應指標,通過專用測試設備和控制設備控制貯藏環境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度,達到降低果蔬呼吸溫度,延緩分解過程,使其保持原有的形態、色澤、風味、質地和營養的目的。

氣體成分  

氧氣:貯藏空間氣體中氧含量多,呼吸強度大,反之則少。  

二氧化碳:貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質分解和葉綠素降解作用,并能抑制微生物危害,但過高也會對果蔬造成其它生理危害。


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