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記者實驗:水果甜,糖度就高嗎?

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記者實驗:水果甜,糖度就高嗎?

發布日期:2018-05-08 作者:周麗麗 點擊:




實驗時間

9月8日

實驗對象

獼猴桃、西瓜

實驗用具

糖度儀

記者實驗

獼猴桃的糖度約是西瓜的兩倍

實驗一:口感測試

記者采購了兩斤獼猴桃,一個西瓜,邀請5人共同品嘗。

“西瓜清甜,獼猴桃帶點澀澀的味道?!背酝旰?,5人都認為西瓜甜,獼猴桃不甜,有些還認為獼猴桃吃起來有些酸酸的。在沒有測試糖度之前,5人認為西瓜甜,糖度應該高。

實驗二:糖度測試

獼猴桃吃起來酸酸的,西瓜卻甜甜的,所以含糖成分一定是西瓜較高。究竟是否真的是這樣?記者用糖度儀做一個測試。

糖度儀是用于快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率的儀器。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比,故測定果蔬汁液的折光率,可得出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。

按照說明,記者打開儀器蓋板,用軟布仔細擦凈檢測棱鏡。然后把兩種水果的打汁取樣。然后,取待測溶液數滴,置于檢測棱鏡上,輕輕合上蓋板,避免氣泡產生,使溶液遍布棱鏡表面。

按照要求,記者將儀器進光板對準光源或明亮處,眼睛通過目鏡觀察視場,轉動目鏡調節手輪,使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。

經測試結果顯示,西瓜的含糖度是9%,獼猴桃的含糖度為16%,差不多是西瓜的兩倍。

專家觀點

判斷水果里“糖”有多少,光靠口感是不靠譜的

針對實驗,記者采訪了臺州市營養協會工作人員。據介紹,判斷水果里”糖”有多少,光靠口感是不靠譜的。提到“糖”,人們往往將其與“甜”掛鉤,因此,很多人認為不甜的水果,含糖量肯定就少。這其實走入了一個誤區,水果口感不甜,含糖量卻未必少。

水果中的“糖”其實是指所含碳水化合物的總量,判斷是否高糖,應從其所含碳水化合物的量來看。有些吃起來不甜的水果,比如火龍果和獼猴桃,口感偏酸,但數據顯示,其糖度并不低。

工作人員表示,人們不能單單從口味上判斷糖度,尤其是糖尿病人,更應知曉一些水果的含糖量然后食用。有臨床數據顯示,尤其是在夏季,一些患者因誤食含糖成分高的水果,導致病情加重的病例也時有發生。

調查

水果代餐減肥不當,還會增肥

愛美的女性,減肥都會成為熱門話題。在各種減肥方法當中,水果代餐減肥似乎永遠是誘惑力Z大的一種。

路橋的羅女士說,水果甜美好吃,吃水果享受美味的同時還能減肥瘦身,這是多么令人心動。有時她都不吃主食,專吃水果來瘦身。

“水果都是低脂的,適合減肥人士”是一種誤解。市營養協會的工作人員表示,對于想減肥的人群來說,可以盡量避開以上“高糖”水果。比如,牛油果、椰子和榴蓮3種水果是減肥大敵,與蘋果每100克含60卡路里相比,相同分量的牛油果含180卡路里、椰子含354卡路里、榴蓮更達459卡路里。其中椰子更含飽和脂肪,大量進食會令膽固醇水平過高,增加心臟病病發及中風風險。

根據《中國居民膳食指南》要求,成年人每天應攝入200~400克水果,即普通個頭的(如蘋果、梨)每天吃1~2個就可以了。而且,水果Z好放在兩餐之間吃。也不能單吃水果做正餐,因為其遠遠達不到人體對營養的需求。

小貼士

秋季適宜吃的5種水果

葡萄

葡萄中含的白藜蘆醇是一種強抗氧化劑,可抗衰老,并清除體內自由基,對心腦血管病有積極的預防和治療作用。需要提醒的是,葡萄性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

山楂

山楂中含有的果膠是一種多糖物質,有助于控制血糖和血脂。此外,山楂還含有大量黃酮類化合物和有機酸,具有防癌、抗癌、降血壓和降膽固醇的作用。一般人群均可食用,尤其適合消化不良者、心血管疾病患者和腸炎患者,但孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及牙病患者不宜食用。

柑橘

柑橘富含的維生素B1對神經系統的信號傳導具有重要作用。此外,柑橘中的類胡蘿卜素含量也遠遠高于其他秋季水果,這種營養素在體內能轉化成維生素A,具有護眼明目的作用。柑橘中還含有抗氧化、抗癌、抗過敏成分,并能防止血凝,減少冠心病、中風及高血壓的發病率等。

石榴

石榴富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會被酶分解,既可以防止便秘,又能緩解腹瀉。此外,石榴籽富含大量維生素C、多酚類物質,這些物質有延緩衰老的作用。因此,在吃石榴的時候要嚼嚼籽。需要提醒的是,石榴有收斂作用,便秘的人要少吃。

鮮棗

與其他秋季水果相比,鮮棗多項營養素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化,鉀對控制血壓有利,鎂有助于對抗壓力等。需要提醒的是,棗偏熱,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

常見水果含糖量排行榜

含糖量在4%-7%之間的水果:西瓜、草莓、白蘭瓜等。

含糖量在8%-10%之間的水果:梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。

含糖量在9%-13%之間的水果:蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等。

含糖量在14%以上的水果:柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。


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