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“氣調庫”必須邁過成本這道坎

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“氣調庫”必須邁過成本這道坎

發布日期:2018-05-17 作者:李靜宇 點擊:

氣調庫”必須邁過成本這道坎
——專訪中國食品工業協會食品物流專業委員會副會長 張簽名

  據《2013—2017年中國冷鏈物流行業市場調研與投資預測分析報告》顯示,中國每年水果、蔬菜等農產品在采摘、運輸、儲存等物流環節上損失率高達25%~30%。
談及此,不得不提及氣調庫。對于冷庫可能家喻戶曉,但是氣調庫恐怕知道的人不多。對此中國食品工業協會食品物流專業委員會副會長張簽名介紹說:“氣調庫其實就是果蔬等生鮮農產品氣調貯藏保鮮庫的簡稱,是目前國際上使用Z普遍、效果Z好、Z先進的貯藏保鮮技術之一?!钡捎诜N種原因,在國際上氣調保鮮庫已呈規模發展的同時,我國卻遲滯不前。據統計,盡管我國目前有各類農產品保鮮庫3萬多座,但其中只有5%~7%使用了氣調技術;發達國家通過氣調保鮮的生鮮農產品占食用農產品總儲藏量的80%以上,而我國則不到2%。
那么,相較于普通冷藏庫,氣調庫的好處在哪里呢?張會長說:“以逐利為Z大市場取向的老牌市場經濟國家,之所以紛紛用氣調庫替代了普通冷庫,自然有他的道理。這個道理一方面是技術上的,另一方面則是觀念上的?!?/p>

 

成熟的技術

  所謂氣調庫,又稱氣調貯藏,是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,從而更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和保鮮期。
談到氣調庫的好處,通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5~1倍;氣調庫內儲藏的果蔬,出庫后先從“休眠”狀態“蘇醒”,這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期)可延長21到28 天,是普通冷藏庫的3到4 倍。
氣調庫所以能做到延長保鮮期,張會長認為:“一是其對生鮮農產品失水的控制尤為嚴格。在歐洲,規定蘋果一個儲存季下來失水率不能超過4%,梨的失水率不能超過2%;而普通冷藏庫僅依靠制冷系統,無法解決這類產品失水的問題,也就談不上延長保鮮期?!迸c此同時,更為緊要的是,進入氣調庫貯藏的農產品,要求采收后不得超過4~8小時,Z多不能超過48小時(部分北方水果)就應及時入庫貯藏,才能保證其新鮮度。然而我國的傳統做法是將果品采摘后堆積在一起,等到樹上的果實全部采摘完后,再陸續分選、包裝、外銷或入庫,前后時間Z短也得在10小時左右,更何況進入的往往是普通冷庫而非氣調庫,這樣的農產品貯藏壽命之短是不言而喻的。
與普通冷庫相比較,收益雖然大,但是建設成本較高,張會長介紹說:“氣調庫的高成本一方面是增加的一套氣調設備;另一方面是氣調庫的氣密施工費用?!钡趶垥L看來,雖然氣調庫初始投資較高,但如果氣調庫在建設完成后能真正投入使用,從長遠來看可以帶來巨大的經濟效益?!坝绕涫悄切┨貏e符合氣調貯藏條件的生鮮農產品,比如獼猴桃、大櫻桃等具有較高附加值和反季節的農產品?!睂Υ?,張會長解釋說。
事實證明,氣調保鮮高投入換來的必然是市場高回報,這也是氣調庫在西方國家得以普及的原因之一。
據了解,氣調庫在我國技術上已不是主要問題,我國氣調保鮮技術的研究和應用起步于20世紀60年代初,1978年便已建成第一座實驗性模擬氣調庫,1980年氣調貯藏開始進入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前,國內研制出的應用各種塑料薄膜進行簡易氣調貯藏的應用系統,已達到實用階段,并繼續向自動化氣調貯藏方向發展。
目前,我國已確定了貯藏果蔬Z佳氣體比例和氣調貯藏溫度、濕度;在氣調貯藏工藝方面也發展了快速降氧氣調貯藏、超低氧氣調貯藏、低乙烯氣調貯藏、機動氣調貯藏、雙變動氣調貯藏、一氧化碳氣調貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法。

 

不成熟的市場

  然而,既然氣調保鮮在我國技術已不是主要障礙,為何目前還難以推廣普及呢?究其原因,關鍵還是糾結于投資與回報的觀念上,而造成這一糾結的深層原因,對此,張會長總結以下幾個主要方面的原因:
一是缺乏市場推動力。人們對果蔬質量的要求雖不斷提高,但與國外的講究程度相比,還存在較大差距。目前,我國普通保鮮冷庫貯藏農產品與氣調庫的貯藏農產品在市場上的價格幾乎沒有差別,加之我國的生鮮農產品出口局面也未能很好開拓,因此還缺乏市場推動力。
二是貨源的數量和質量問題?;I建氣調庫時,往往認為貨源不成問題,待庫建成后,在組織貨源上卻遇到麻煩,導致有些氣調庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質量方面,一是農民對貯藏生鮮農產品質量的嚴格要求不了解,未能把好質量關,使得生鮮農產品在入庫前的質量很難控制,加之有些氣調庫限于管理經驗的不足,對入庫果蔬未加嚴格挑選、檢查,也很難滿足氣調貯藏產品的質量要求。
三是氣調庫一次性投資較大,貯藏成本偏高。造成建庫費用高的主要原因是我國自產的隔熱材料價格高,氣調庫等于在普通的冷庫基礎上加了一套氣調設備,所以價格比較貴,一般來說,新建氣調庫造價是普通冷藏庫的兩倍多。
面對諸多的問題和困難,但隨著生鮮農產品產業的迅猛發展,氣調庫的市場需求也在與日俱增。
在張會長看來,農批市場對氣調庫的使用需求也越來越大,但是,光有市場前景,也只是具備了推廣的基礎和前提,要形成規模市場,還要想辦法降低氣調庫建造成本這道坎。因為高成本是我國氣調庫發展緩慢的Z重要的原因之一。
那么,可否將現有的普通冷庫改造成氣調庫從而降低氣調庫的新建成本呢?張會長的回答是肯定的。普通冷庫改造成氣調保鮮庫,只需解決以下兩點即可實現:一、增加冷庫密封性。氣調是在一般冷庫中增加二氧化碳、氮氣等延長果品蔬菜的保鮮期,氣調庫要求極高的密封性,以防止氣體外漏和室外的氣體進來。二、增加氣調設備。氣調保鮮的主要設備有二氧化碳制造機、氮氣制造機、乙烯脫除機、氧氣脫除機等。
這種利用現有冷庫改造后的氣調保鮮庫,被業內稱之為“可控制氣氛冷庫”,其主要功能就是用氣體保鮮,它要比普通的冷風效果好;事實上,可控氣氛冷庫設備的主要部分就是氮氣、二氧化氮洗滌器、乙烯脫除設備和加濕設備,在進行普通冷庫改造時,只須滿足這四個部分的要求就“OK”了。


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