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國外水果保鮮的Z新方法

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國外水果保鮮的Z新方法

發布日期:2018-06-07 作者:chuxian 點擊:

                                               

     近年來,國外利用高新技術和新興材料、設備來進行水果貯存和保鮮?,F介紹幾種新方法供參考。

      (一)可食用的水果保鮮劑美國愛米爾農業食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑,它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配制成的半透明液狀物,可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻斷大部分氧氣進入水果內部,抑制了水果的熟化過程,而起到延長貯存和保鮮期的作用,保鮮貯存期可達到160-220d;這種保鮮劑也可與水果一起吃下而無妨,因此,也可用于已經切、削以后的水果保鮮。

      (二)塑料透濕性保鮮膜日本日菱化學公司已商業化生產了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜,這種保鮮膜是由兩層水透性,極好的半透明膜組成,兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿,用這種膜包裝的水果,既能保鮮,又能使水分平衡,保鮮效果更好。

      (三)負離子保鮮法負離子和臭氧是氣態保鮮水果的又一新方法,為此,日本已普遍采用負離子保鮮機,利用高壓負靜電場產生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可以抑制水果代謝過程中酶的活力,降低水果內部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時,臭氧還可以消毒滅菌和抑制并延長有機物的分解,從而延緩水果的熟化期。采用這種方法保存水果,75d以后仍新鮮如初,保好率達99%以上。

      (四)低壓保鮮貯存法這種方法是采用真空泵將貯藏室或倉庫里的大部分空氣抽掉,控制在100mm汞柱以下(Z好在10-20mm汞柱)的低壓環境里,用增濕器調節相對濕度在90%左右。由于在這種低壓環境中,水果的催化過程維持在Z低水平上,因而有利于水果的長期保鮮貯存,一般貯200d的損失率只有3%-5%,是目前國際國內大批量貯存和運輸水果時采用的方法。


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